一、馄饨皮机加工目的
保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高食品的利用价值和经济价值，通过食品加工或深加工开发生产新产品和实现增值。
二、馄饨皮机选型特点
馄饨皮机工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应，并符合最终产品的加工要求；严格控制加工过程中造成原料、最终产品损伤和品质降低；对最终产品是食品或食品原料的加工馄饨皮机，应防止机械或其他物料对最终产品的污染，以保证最终产品符合食品卫生要求；要避免食品加工过程中排放物(渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理馄饨皮机，使其达到排放要求；对含有多种营养成分或药效成分的食品，应考虑减少加工馄饨皮机对营养或药效成分的损失；要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。
三、馄饨皮机选型主要依据
符合国家有关产业政策和标准要求：优先选择和采用当前国家重点鼓励发展的食品机械馄饨皮机，重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的馄饨皮机；禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的食品机械馄饨皮机，重点禁止选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有先进成熟技术替代、严重危及生产安全的馄饨皮机；尽量选择和采用具有先进标准的馄饨皮机和定型产品，首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的馄饨皮机，其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标准的馄饨皮机，馄饨皮机的设计、制造、安装、检验等技术条件，最好能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束，以利于馄饨皮机的使用性能和产品质量的有效发挥。
四、满足项目的工艺技术方案要求
满足产品方案要求。产品方案是指拟建食品加工项目的主导产品、辅助产品和副产品等，主要包括产品品种、产量、规格、质量标准、技术含量要求等，适应产品市场需求和竞争形势的变化；满足生产规模要求。生产规模是指拟建食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力，主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性，既要满足不同加工物料的性能要求，又要满足生产能力配套的合理性；满足生产工艺参数。生产工艺参数是指食品加工过程中应控制的各种技术参数，如压力、温度、湿度、真空度、提取率或得率、速度、纯度、物料消耗定额和能量消耗定额等，馄饨皮机指标既要先进合理又要切实可行；满足物料平衡计算要求。生产物料平衡是依据质量守恒定律理论进行计算的，其内容是指输入系统中的物料量应等于系统输出的物料量与物料损耗量之和；既要满足项目生产工艺物料量的平衡要求，又要适应物料量损耗最少的要求；满足能量平衡计算要求。能量平衡是依据能量守恒定律理论进行计算的，馄饨皮机选择时应高度重视能耗问题，尽量选择节能节水、节汽、节电、节热等馄饨皮机。
五、馄饨皮机选型基本原则
技术先进。馄饨皮机性能先进。具有较高的性能费用比，功能完善，运行维护费用低，单位产品物耗、能耗低，加工程度和加工能力较高，馄饨皮机运行稳定，投资和产品成本低，生产能力和劳动生产率较高，使用寿命长等；技术水平先进，有较高的技术含量，有利于促进技术进步和提高竞争力，具有产业化基础，能形成新的经济增长点，符合可持续发展；装备水平先进，馄饨皮机结构合理，制造精良，连续化、机械化和自动化程度较高，具有较高的安全性和卫生要求。
六、适用性强
适应市场变化。适应当地自然、经济、社会条件的变化，同一生产线希望能进行多层次深加工，有能力进行生产调节，发展前景广阔，有利于开拓国内外市场；与投入物特性相匹配，统筹考虑资源供给，适应原料和其他辅助材料的加工要求；所选馄饨皮机使用同样投入物时，尽量获得比其他馄饨皮机更广泛的产品组合；适应工艺技术要求，应同项目的生产能力相匹配，主要馄饨皮机及辅助馄饨皮机之间相互配套；满足工艺要求，保证产量与质量；与建设规模、产品方案相适应，满足现有技术条件下的使用要求和维护要求；与安全环保相适应，确保安全生产，尽量减少“三废”排放；根据人类工效学原则，考虑馄饨皮机对环境和操作人员的影响。
七、可靠性高
馄饨皮机成熟度高。采用已充分验证并经过使用的馄饨皮机，不能冒险采用未经中试就转为生产的馄饨皮机，未经生产实践或有遗留技术难题的新馄饨皮机不能盲目采用；生产稳定性高，不得对人员造成危险，不应向工作场所和大气排放超过国家标准规定的有害物质，不应产生超过国家标准规定的噪声、振动、辐射和其他污染。使用寿命长，馄饨皮机无故障工作时间长，馄饨皮机投入使用如出现故障可以修复，使用到一定极限后则不能再修复使甩。未做明确规定的馄饨皮机通常按设计寿命为20年考虑，使用寿命有具体说明的从其规定。
八、技术经济合理
馄饨皮机选择尽量立足国内，因国产馄饨皮机的价格便宜，故馄饨皮机选购尽量考虑国内解决；如果国内馄饨皮机不能满足工艺要求、生产要求、质量要求等情况，再考虑购置国外馄饨皮机；馄饨皮机配置应均衡合理，考虑整条生产线配置的综合经济性，要求馄饨皮机配置和衔接紧凑、均衡、协调，提高劳动生产率；提高技术经济价值，进行反复的技术经济方案比较，分析各方案的技术和经济效益，选择投资小、成本低、利润高、经济合理的馄饨皮机选择方案。
九、馄饨皮机选型主要内容
任县馄饨皮机选择深度：广泛开展市场调研收集信息，调查食品加工拟选馄饨皮机的各有关制造厂家，多渠道、多方式收集相关馄饨皮机的资料；同时调查和走访馄饨皮机用户，了解拟选馄饨皮机的使用情况，重点掌握不同用户对馄饨皮机的评价。提出馄饨皮机选择的方案明细，在收集足够馄饨皮机资料和用户走访的基础上，提出拟选馄饨皮机明细，明细内容主要包括食品机械的馄饨皮机名称、规格型号、生产能力、配套动力、馄饨皮机数量、馄饨皮机价格和生产厂家等；选择馄饨皮机供货方式，包括馄饨皮机制造周期、付款方式、馄饨皮机检验方式、包装运输方式等。
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