真空滚揉机适用于哪些产品
真空滚揉机用于酱卤肉制品，主要使用的产品有牛肉、羊肉、煮肉、鸡肉、鱼类、整鸡、整鸭、鸡翅、鸡腿、海产品等多种食品，真空滚揉机还适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉。
真空滚揉机工作原理——
滚揉机是利用机械式滚筒原理，让被腌制的肉互相摩擦，加快调味料深入食品内的速度，从而起到加速腌制的作用，同时，采用滚揉技术达到肉质嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉质在常规的滚揉机械加工过程中常常会因为摩擦滚揉升温而容易导致肉质变质，因此滚揉的时间需要控制的十分好。精创真空滚揉机是为了弥补常规型滚揉机的缺点而进行科学的设计，真空状态下可以很好的保证肉质的质量，在经过微电脑控制滚揉时间，使得整个滚揉工艺变得简单化和可快速复制性。
真空滚揉机的效果：
1.使腌制液在肉制品内充分的吸收均匀。
2.增强肉的结合力，提高肉的弹性。
3.保证制品的切片性，防止切片时产生切片裂口。
4.增加保水性，提高出品率。
5.提高产品的柔嫩性和结构稳定。
真空滚揉机的优点：
1.本机采用优质不锈钢，圆形封头，滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。
2.桨叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。
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滚揉机的作用和目的：
1、本厂生产的滚揉机可以加速腌制液的渗透与发色，卧式滚揉机利用物理性冲击的原理，使腌肉落下，揉搓肉组织，使肉的组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。
2、本厂生产的滚揉机滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，可起到提高结着性的效果。
